"غدي نيوز"
سوزان أبو سعيد ضو
وصفتنا اليوم من الوصفات المناسبة للفطور وكذلك كمقبلات مع الغذاء. وكيش السبانخ يعود إلى فرنسا حيث يمكن لهذه الفطيرة ان تحشى بعدد كبير من أنواع الحشوات المالحة والحلوة. واخترنا اليوم كيش السبانخ اللذيذة لما للسبانخ من فوائد جمة، ونتمنى على الأصدقاء العودة إلى مقال غدي عن السبانخ للإستفادة من فوائده وخصوصاً في حالات الألزهايمر، الرابط التالي:
http://www.ghadinews.net/ar/Newsdet.aspx?id=2301&id2=2
نعود إلى وصفتنا المميزة التي تتكون من فطيرة وحشوة

المقادير:
الفطيرة:
3 اكواب من دقيق متعدد الإستعمال
½ ملعقة من الملح.
200 غرام من الزبدة غير المملحة مقطعة الى قطع صغيرة.
بيضة كبيرة.
6-8 ملاعق من المياه المثلجة.
¾ الكوب من الجبن المقطع ويمكن اختيار الغرويير او مزيج من جبنة خليط البيتزا وأفضل شخصيا البلغاري لنكهته المميزة.

الحشوة:
علبتين من السبانخ المثلج المذوب اي حوالي 500 غرام او يمكن استعمال الطازج مقدار كيلو غرام.
1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
1 بصلة متوسطة مقطعة او ربع كوب.
1 كوب من البصل الأخضر أي حوالي 6 سيقان مقطعة، الجزء الأبيض والأخضر.
1ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 حص من الثوم (اختياري)
3 بيض حبة كبيرة
1كوب من كريمة half and half
½ كوب من القشطة
150 غرام من جبنة الفيتا
زيتون اسود مقطع للزينة

الطريقة:
للفطيرة
- نخلط المواد الجافة معاً
- نضيف الزبدة ونعجنها جيداً مع الخليط حتى تصير كفتات الخبز. يفضل استخدام آلة العجن.
- نخفق البيض جيداً مع قليل من الملح والفلفل الأسود.
- نضيف البيض مع الخلط.
- نضيف الماء بالتدريج حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نعجن العجينة ونضعها في كيس بلاستيك ونمددها بشكل مسطح على شكل قرص، ونحتفظ بها بالثلاجة لمدة ساعة
- أخرج العجينة من الثلاجة، مددها على سطح منثور عليه قليل من الطحين ونسطحها بالشوبك لسماكة 5 سم، ثم نضعها في وعاء دائري وحول الأطراف ونقص الأطراف. ثم باستعمال الشوكة نقوم بثقب القاع، ونضع على العجينة نغطيها بورقة ألمنيوم وفوقها بعض حبات الفاصوليا ونضعها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية او 425 فهرنهايت لمدة 8 دقائق.
- أخرجها من الفرن وازل ورقة الألمنيوم ورش الجبنة الغرويير او البلغاري وضعها جانباً.
- أخفض حرارة الى 190 درجة مئوية او 375 فهرنهايت.
- صفي السبانخ المجمدة من الماء، أو إن استخدم الطازج ينقى السبانخ من الأضلاع ويقطع قطعاً متوسطة ثم يضاف اليه ملعقة من الملح ويدعك بها جيدا حتى يعصر منه الماء ويوضع في وعاء.
- توضع الزبدة وزيت الزيتون على النار ويقلى فيها البصل والبصل الأخضر والملح.
- يضاف السبانخ حتى تذبل تماماً لمدة ثلاث دقائق.
- يضاف الفلفل ويقلى لمدة دقيقتين اخريين.
- يوضع الجميع جانباً حتى يبرد تماماً.
- يخفق البيض ويضاف الكريما half and half والقشطة حتى يمتزجوا جيداً.
- تضاف جبنة الفيتا وخليط السبانخ المبرد الى الخليط ويخلط الجميع جيداً.
- نضع الخليط فوق الفطيرة المحضرة وتوضع في الفرن لحوالي 40 دقيقة أو حتى عندما يوضع عود ثقاب في وسطها يخرج نظيفاً ويكون وجه الفطيرة محمصاً بلون بني خفيف.
- تخرج من الفرن، ونضعها جانباً لمدة 10 دقائق قبل إخراجها من الطبق.
- تزين بقطع الزيتون الأسود.
- الف صحة من أسرة غدي..